С 12 по 14 сентября в Перми состоялось самое крупное в России соревновательное мероприятие для профессиональных шеф-поваров, юниоров, кулинаров и всех ценителей гастрономического искусства – Всероссийская олимпиада по кулинарии и сервису имени Виктора Борисовича Беляева.
Виктор Борисович Беляев – кремлёвский повар, знаменитый своей биографией, высокой квалификацией и преданностью профессии. Само же мероприятие проходило уже в пятый раз. Юбилейная легенда была организована в новом формате и включала соревнования профессиональных кулинаров более чем в 10 номинациях, судейство от лидеров кулинарного движения страны по высшим мировым стандартам, дополнительное народное жюри кулинарного турнира, деловую программу и актуальные темы для профессионалов сферы гостеприимства, открытые мастер-классы и лекции по гастрономии и кулинарному искусству для всех желающих, приготовление народного блюда для более чем 3000 человек.
«Темой задания для юниоров в этом году была «Современная русская кухня», – прокомментировала Ольга Геннадиевна Пищик, заведующий технологическим отделением и руководитель команды курсантов МТА. – Участникам было необходимо продемонстрировать технологии, современную подачу, сезонность, использование кулинарных традиций края».
За 3 часа соревнований от участника требовалось приготовить, используя обязательные продукты и условия, холодную закуску с основными ингредиентами из судака и грибов, основное блюдо из кролика и гречневой крупы с соусом. Каждое блюдо необходимо было представить в пяти порциях: одна порция на презентационный стол и четыре порции для дегустации жюри.
Жюри было представлено профессионалами высочайшего уровня из разных регионов России во главе с Аркадием Пономарёвым – президентом Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области, ресторатором, судьёй WACS категории.
«Олеся Хандусь, курсант группы 438, завоевала 1 место и звание «Юниор Легенда», – рассказала Ольга Геннадиевна. – Помогал ей курсант 331 группы Антон Крюков. А наставником ребят выступила Юлия Викторовна Онина, преподаватель спецдисциплин».
В рамках чемпионата «Прикамская кухня», который проходил на площадке Легенды, в номинации «Каша – кормилица наша» Олеся заняла 2 место.
Участники готовили один вид каши как самостоятельное блюдо, а второй вид – как десертное блюдо. Участница от академии привезла рецепт гречневой каши с пармезаном из петербургской кухни, чем очень порадовала членов жюри.
Поздравляем Олесю с победой! Желаем дальнейших успехов в профессиональной деятельности.