МОРСКАЯ
ТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
ИМЕНИ АДМИРАЛА Д.Н.СЕНЯВИНА

Заведующий технологическим отделением:
Пищик Ольга Геннадиевна
e-mail: pishchik@spbmtc.com
тел. 588-73-76

Область профессиональной деятельности выпускников технологического отделения:

• организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции;
• управление производством продукции питания.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

• различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции;
• процессы управления различными участками производства рыбной продукции и продукции общественного питания.

Специальность технология продукции общественного питания, квалификация

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

• организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, рыбной продукции;
• организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• организация процесса и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания.
• производственная практика (преддипломная).

Изучает широкий спектр предметов по организации процесса производства продукции общественного питания. Специальность охватывает изучение физиологии питания, технологии приготовления продукции, организации процесса производства продукции, методы оценки качества продукции общественного питания, современное технологическое оборудование, применяемое в отрасли и другие дисциплины.

Варианты трудоустройства:

• технолог кафе, ресторана, сети предприятий;
• зав.производством;
• шеф-повар;

Перспективы:

• бренд-шеф;
• управляющий объектом питания.

Специальность Организация обслуживания в ПОП, квалификация Менеджер

Изучает широкий спектр предметов по менеджменту, маркетингу, организации производства и обслуживания в сфере ресторанного бизнеса. Специальность охватывает изучение технологии производства продукции общественного питания, современного оборудования, применяемого в отрасли, программ автоматизации современного ресторана—специальных программ, которые применяют при расчетах с потребителями ( R-keeper, Iiko, Трактир, Рарус). Организация обслуживания включает навыки работы в зале ресторана ( официант) по сервировке столов, обслуживанию гостей; организация обслуживания в баре ( бармен) дает навыки по приготовлению коктейлей и работе за стойкой.

Варианты трудоустройства:

• менеджер кафе, ресторана;
• хостес ресторана;
• бармен;
• официант.

Перспективы:
менеджер ресторана- первая ступень в управлении рестораном. Эта специальность наиболее короткий путь к должности директора ресторана, управляющего объектом питания.

Основная профессиональная образовательная программа по специальности предусматривает изучение следующих учебных циклов:

• общего гуманитарного и социально-экономического;
• математического и общего естественнонаучного;
• профессионального; и разделов:
• учебная практика;
• производственная практика (по профилю специальности);
• производственная практика (преддипломная)

Специальность Поварское и кондитерское дело, квалификация Специалист

Изучает широкий спектр предметов по менеджменту, маркетингу, организации производства и обслуживания в сфере ресторанного бизнеса. Программа построена с учетом требований образовательного и профессионального стандартов, а также стандартов WorldSkills.

worldskills.ru

Основные виды деятельности:

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Варианты трудоустройства:

• технолог кафе, ресторана, сети предприятий;
• зав.производством;
• шеф-повар;

Перспективы:

• бренд-шеф;
• управляющий объектом питания.